Ο παλουζές και ο σιουτζιούκος είναι γνωστά παραδοσιακά γλυκά της Κύπρου μας, που ιδιαίτερα θα τα συναντήσεις σε χωριά όπου παράγονται τα περίφημα γνωστά άσπρα σταφύλια.
Στη Δρυνιά με ιδιαίτερη χαρά οι κάτοικοι κάθε χρόνο, αφού τρυγήσουν τα σταφύλια τους, θα συνεχίσουν την διαδικασία για την κατασκευή του παλουζέ και ακολούθως του σιουτζιούκου.
Για να δούμε έτσι απλά, πως κατασκευάζουν στη Δρυνιά το παλουζέ και ακολούθως το σιουτζιούκο.
Με το άσπρο σταφύλι, γίνεται η διαδικασία με την τοποθέτηση και το πάτημα των σταφυλιών για να πάρουν το απόσταγμα, το λεγόμενο μούστο.
Παίρνουν το μούστο και το βάζουν σε ειδικό μεγάλο καζάνι και το βάζουν στη φωτιά. Αρχίζει να κοχλάζει. Ακολούθως ρίχνουν μέσα στο καζάνι ένα ειδικό χώμα, το λεγόμενο ασπρόι. Το ασπρόι προστίθεται λίγο λίγο στο καζάνι, γιατί με το κόχλασμα θα αρχίσει να φουντώνει. Με την προσθήκη αυτού του ειδικού χώματος, επιτυγχάνεται καλύτερα ο καθαρισμός στο μούστο και το χρώμα του γίνεται λίγο πιο σκούρο. Καθώς ο μούστος κοχλάζει, η κατασκευάστρια συνεχώς με την κουτάλα αφαιρεί τις ακαθαρσίες που ανεβαίνουν προς τα πάνω.
Αφού βεβαιωθεί πως έχει καθαρίσει καλά ο μούστος, τον κατεβάζει από τη φωτιά και τον σουρώνει ξανά, σε άλλο καζάνι και τον αφήνει να κρυώσει καλά.
Ακολούθως με αναλογία 8 οκάδων μούστου, 1 οκά αλεύρι, τα αναμιγνύει και αρχίζει να τα ανακατώνει καλά και η επιτυχία στη καλή διάλυση, θα οφείλεται στο μούστο που πρέπει να είναι κρύος, για να μην μας λασπώσει.
Επιστρέφει το μείγμα στη φωτιά και το ανακατώνει καλά μέχρι που το λεγόμενο μείγμα παλουζέ ψηθεί . Το ρίχνει στο πιάτο και βεβαιώνεται πως ξεκολλά.
Το επόμενο βήμα επιτυγχάνεται με τη κατασκευή σιουτζιούκου.
Έχουν περασμένες σε κλωστές αμυγδαλόκουνες ή καρυδόκουνες, ανάλογα με την επιλογή της κατασκευάστριας. Στην άκρη της κλωστής υπάρχει το κατσούνι για να κρεμάζονται οι κλωστές ψηλά, έτσι ώστε να βοηθήσει στο στέγνωμα του σιουτζιούκου. Μέσα στο μείγμα του παλουζέ, έτσι βραστό καθώς είναι, βουτάνε τις κλωστές και τις κρεμάνε μερικές ώρες για να στεγνώσουν. Αυτό επαναλαμβάνεται είτε και την ίδια μέρα αφού επανακατασκευάσουν μείγμα παλουζέ, είτε και την επομένη μέρα. Κάνουν μέχρι τρία βουτήγματα στον παλουζέ. Τον αφήνουν 5-6 μέρες κρεμασμένο να στεγνώσει, εκτός και άν τον προτιμούν φρέσκο, μπορούν να τον κόψουν και από την ίδια μέρα.
|
